De vlag kan uit. De laatste zomerhoning is geslingerd en zit in de emmers. De keuze is groot met wel zeven soorten honing, te weten heidehoning van vorig jaar, voorjaarshoning, paardenbloemhoning, lindehoning, bramenhoning, pompoenhoning en acaciahoning.
Binnenkort is er weer Bergamothoning uit Italië met een heerlijk citroensmaakje. Bezoekers weten niet te kiezen tijdens een bezoek aan de bijenstal. Ter voorkoming van keuzestress laat ik u meestal maar drie soorten honing proeven. 
"Nee mevrouw er zit geen pompoen in de honing". De bijen hebben de honing verzamelt uit de bloemen van pompoen.
"Hoe kunt u nu weten dat het bramenhoning is?" Vanaf eind mei staat bijna 100 ha met braam in bloei in polderpark Cronesteyn. De honing die dan binnenkomt is voor 90% afkomstig van bramen.
Dit zijn maar enkele voorbeelden van vragen van klanten, die voorheen gemengde honing uit de supermarkt kochten.
Een ander discussiepunt is het kristalliseren van honing. Voorjaarshoning bevat veel stuifmeel en meer glucose dan fructose. Daardoor kristalliseert voorjaarshoning sneller. De stuifmeelkorrels vormen de start van het kristallisatieproces. Gekristalliseerde honing is au-bain-marie tot 40^oC weer vloeibaar te krijgen zonder smaakverlies.
Van de zomerhoning is bekend dat acaciahoning het langste vloeibaar blijft. Deze honing bevat minder glucose.
Een laatste vraag die ik wil benoemen is of diabeten honing mogen eten. Het antwoord is ja mits in niet grote hoeveelheden. Honing bevat natuurlijke suikers en deze worden langzaam in het bloed opgenomen. Daardoor blijft de schommeling van het bloedsuiker beperkt. Dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld kristalsuiker, bij inname leidt dit tot snelle hoge pieken.
Vanwege de droogte zijn we dit jaar niet naar de Elspeterhei gegaan met de bijenvolken. De heide raathoning van vorig jaar is geperst en is nu in potjes leverbaar.